Ha a paradicsomágyás ősszel még tele van zöld termésekkel, nem feltétlenül kell megvárnunk, hogy az első fagy elintézze őket. A kemény, éretlen paradicsom remekül felhasználható savanyúságnak: roppanós marad, jól átveszi a fűszerek ízét, és télen is előkerülhet a kamrából a sültek, pörköltek vagy hidegtálak mellé. A zöld paradicsom tartósítása ráadásul egyszerű módja annak, hogy a szezon végén megmaradt termést is felhasználjuk, egyben a hűvösebb napokra is vitamindús, vegyszermentes finomságokat biztosítsunk. Nem kell hozzá különleges alapanyag vagy bonyolult technika, csak néhány jól megválasztott fűszer, ecetes felöntőlé és egy kis türelem.
Mivel nálunk csak egészen kis területen vannak paradicsomok és apránként takarítjuk be a termést, sokszor csak 2-3 kis üveget készítünk el egyszerre.
Zöld paradicsomból készített savanyúság
- 50 dkg kemény, egészséges zöld paradicsom
- 3-4 dl víz
- 1 dl 10%-os ecet
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 3-4 cikk fokhagyma
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- néhány szem egész bors
- 1 teáskanál mustármag
-
Opcionális: paprika, kapor vagy torma
A paradicsomokat alaposan megmossuk, a hibás részeket eltávolítjuk, majd ha nagyobb szemeket használunk, félbevágjuk vagy cikkekre daraboljuk, a kisebbeket pedig egészben is eltehetjük. A megtisztított hagymát felszeleteljük, a fokhagymagerezdeket egészben hagyjuk. A tiszta, sterilizált üvegek aljára kerülhet egy kevés kapor, mustármag és néhány szem bors, majd következhetnek a paradicsomok és a hagymaszeletek. Ne töltsük teljesen tele az üveget: hagyjunk helyet a felöntőlének is!
A vizet az ecettel, a cukorral és a sóval felforraljuk. A forró levet óvatosan az üvegekbe töltjük úgy, hogy a paradicsomokat ellepje, majd az üvegeket lezárjuk.
Jöhet a nedves dunszt
A lezárt üvegeket egy nagyobb edénybe állítjuk, amibe annyi vizet öntünk, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen, majd fokozatosan felmelegítjük. A víznek nem kell vadul forrnia: a cél, hogy az üvegek tartalma alaposan átforrósodjon. A hőkezelés után az üvegeket óvatosan kiemeljük, és vastag takarók közé téve hagyjuk őket lassan kihűlni, majd mehetnek a kamra polcaira.
Mikor kóstolhatjuk meg?
Ennek a savanyúságnak is jót tesz egy kis érési idő. Három-négy hét alatt a savanyú lé, a hagyma, a fokhagyma és a fűszerek ezalatt szépen összeérnek, a paradicsom pedig megőrzi azt a kellemesen roppanós állagát, amiért érdemes volt az utolsó őszi szemeket is megmenteni.
Mire a veteményesből eltűnnek a paradicsombokrok, és a kert már egészen más arcát mutatja, a kamrában ott sorakozik néhány üveg a nyár utolsó terméséből. Nem kellett hozzá hatalmas kert, ládányi paradicsom vagy egy egész napos befőzőmaraton, hiszen néhány üveg is elég ahhoz, hogy az utolsó zöld szemekből később egy-egy finom kerüljön az asztalra.
Ha tetszett a cikk, kövessetek minket Pinteresten, TikTokon, Facebookon
vagy Instagramon, hogy ne maradjatok le a következőről sem!
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
